Cuisine d'Ici et d'Ailleurs

Après plusieurs recettes sucrées, c'est le moment de publier du salé... Voici donc une délicieuse soupe bien onctueuse qui me vient de mon amie Ratiba du Blog Les Recettes de Ratiba. Je recommande cette soupe, c'était une merveille. Une soupe toute simple, rapide à préparer et très économique. Bref, à faire et à refaire!!!

Ingrédients:
500g de carottes épluchées et coupées en petits morceaux
2 pommes de terre moyennes (facultatif)
1 branche de céleri
1 oignon moyen coupé en petits morceaux
1 gousse d’ail
100ml de crème fraiche
Eau (ou bouillon de volaille)
1 c.à.s. de beurre
Sel et poivre blanc
Feuilles de céleri ciselé (facultatif)
Quelques graines de cumin (facultatif)

Préparation:
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les carottes, les pommes de terre, l'oignon et la branche de céleri puis faire revenir pendant environ 10 minutes.
Mouiller avec l’eau (ou le bouillon de volaille) puis ajouter la gousse d’ail.
Assaisonner de sel et de poivre et laisser sur le feu jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Passer le tout au mixeur et ajouter la crème fraiche.
Mélanger et faire chauffer sans bouillir.
Parsemer de céleri ciselé et servir chaud.
J'ai également ajouté quelques graines de cumin car j'adore l'association carottes / cumin.


Bon Appétit!

Encore une recette à base de citron, des Mini Cakes très légers au bon goût acidulé. Ces petits gateaux sont très faciles et rapides à faire, ce qui les rend idéals pour le goûter du weekend ou pendant les vacances des enfants.

Ingrédients:
3 œufs
150g de sucre
150g de farine
1 c.à.c. de levure chimique
140g de beurre demi-sel
2 citrons bio
1 c.à.s. de rhum
1 belle pincée de curcuma (pour la couleur)
Amandes effilées (facultatif)
Graines de pavot (facultatif)

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique.
Battre ensemble les œufs et le sucre au batteur au moins 5 minutes.
Ajouter le beurre et continuer à remuer.
Ajouter le zeste râpé d'un citron, le jus des deux citrons et le rhum.
Terminer en ajoutant le mélange farine et levure chimique puis le curcuma.
Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Verser dans un moule à empreinte de mini-cakes (ou un moule à cake traditionnel) et saupoudrer le dessus d'amandes effilées et/ou de graines de pavot.
Cuire au four jusqu'à ce qu'un couteau enfoncé au centre ressorte propre, soit environ 25 minutes (ou une heure pour un moule à cake traditionnel).

Source: L'échappée.  

Bonne dégustation!

Comme vous le voyez, je suis en mode Bavarois en ce moment. Après, le merveilleux Bavarois aux Fraises et Spéculoos de Hanane de mon dernier article, j'ai voulu le décliner en version plus acidulée en remplaçant les fraises par du citron pour fêter l'anniversaire d'une collègue de travail. Je ne regrette vraiment pas du tout, ce fut une grande réussite. J'ai tout juste pu sauver une petite part pour prendre quelques photos de la découpe. Je me suis encore une fois inspirée de la recette de Hanane du Bavarois au Citron tout en gardant la base aux spéculoos du Bavarois aux Fraises car je n'avais pas de biscuits à la noix de coco.

Ingrédients:
Pour la base:
200g de spéculoos
60g de beurre mou

Pour la mousse au citron:
200g de crème liquide entière froide
100g de fromage blanc a 0%
60g de sucre
6g de gélatine bovine Halal (soit 2 feuilles)
10cl de jus de citron

Pour le miroir au citron:
6cl de jus de citron
2 à 3 c.à.s de sucre (je n'en ai pas mis)
1/2 feuille de gélatine (soit 1.5g)
2 gouttes de colorant jaune

Pour la décoration:
Quelques rondelles de citron
1 c.à.s. de noix de coco déshydratée
Chocolat fondu

Préparation:
Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre, ajouter le beurre puis bien mélanger.
Verser le mélange obtenu dans le fond d'un cercle patissier préalablement déposé sur un plat de service et bien tasser.
Mettre le plat au frais pendant quelques heures (une nuit pour moi).
Le lendemain matin, préparer la crème du bavarois.
Battre la crème en chantilly avec la moitie du sucre (30g) puis y incorporer le fromage blanc.
Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Faire chauffer la moitié du jus de citron avec l'autre moitié de sucre (30g).
Une fois le jus de citron chaud, essorer les feuilles de gélatine puis les faire diluer dans ce jus.
Retirer du feu et mélanger avec l'autre moitié de jus de citron (non chauffé).
Laisser refroidir à température ambiante.
Incorporer ce jus de citron tiède, presque froid, dans le mélange chantilly / fromage blanc .
Verser la mousse au citron sur la base aux biscuits et placer au frais pendant au moins 3 heures.
Préparer le miroir au citron.
Faire chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre puis y faire diluer la demie feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée).
Retirer du feu et ajouter le jus de citron restant et 2 gouttes de colorant jaune pour accentuer la couleur du citron.
Laisser bien tiédir avant de verser une fine couche sur le bavarois mis au frais.
Remettre au frais pendant au moins une heure avant de servir.
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer une lame de couteau autour du cercle avant de le retirer.
Décorer avec des rondelles de citron, de la noix de coco et du chocolat ou selon votre inspiration.

Bonne dégustation!    

Je trouve enfin un moment pour publier la recette du Bavarois Fraises et Spéculoos que j'ai préparé pour les 4 ans de mon fils le mois dernier. J'ai suivi à la lettre la recette de la talentueuse Hanane du Blog Recettes de Hanane. J'en avais déjà préparé en individuel il y a quelques temps (voir ICI) mais c'est la première fois que je réalisais un grand Bavarois pour lequel j'ai utilisé le cercle à patisserie récemment offert par mes parents.

Voici un simple Copier-Coller de la recette de Hanane.
Ingrédients (pour un bavarois de 19cm):
Pour la base au spéculoos:
200g de spéculoos
60g de beurre mou

Pour le bavarois aux fraises:
40cl de crème liquide entiere bien froide
70g de sucre en poudre
6g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine bovine Halal)
200g de coulis de fraises

Pour le miroir aux fraises:
200g de coulis de fraises
30g de sucre (je n'en ai pas mis)
le jus d'un demi citron vert
3g de gélatine (soit 1 feuille de gélatine bovine Halal)

Préparation:
Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre, ajouter le beurre puis bien mélanger.
Verser le mélange obtenu dans le fond d'un cercle patissier préalablement déposé sur un plat de service et bien tasser.
Mettre le plat au frais pendant quelques heures (une nuit pour moi).
Le lendemain matin, préparer la crème du bavarois.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
Battre la crème entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly puis la placer au frais.
Laver et équeutter les fraises.
Les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis).
Faire chauffer le coulis puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée.
Laisser tiédir complètement et ajouter le coulis a la crème chantilly puis mélanger.
Verser la crème obtenue dans le moule sur la base aux spéculoos et laisser refroidir au réfrigérateur pendant une heure au moins (pour moi 4 heures).
Préparer ensuite le miroir aux fraises.
Faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixés avec le jus d'un demi citron vert) puis y faire diluer une feuille de gélatine qui doit être préalablement ramollie dans de l'eau pendant 5 minutes et bien essorée.
Retirer du feu et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid.
Si le coulis se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
Verser ce coulis presque froid sur le bavarois et remettre au frais au moins 4 heures avant de démouler (ou de préférence une nuit).
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer une lame de couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle.

Bonne dégustation!

Aujourd'hui, un petit voyage en Italie pour partager avec vous cette délicieuse recette de poisson, du Haddock en Croûte d'Amandes. C'est une recette pleine de saveurs très facile et surtout assez rapide à préparer qui ravira petits et grands. Nous nous sommes vraiment régalés.
   

Ingrédients (pour 4 personnes):
4 filets de Haddock, 150 à 200g chacun
2 c.à.s. de jus de citron
Sel et poivre du moulin
1 oignon
2 c.à.s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 boite de tomates concassées, 400g
1 bouquet de persil et de thym
2 c.à.s. de poudre d'amandes
1 c.à.s. de chapelure 

Préparation:
Préchauffer le four à 180C.
Rinser le poisson et essuyer avec du papier absorbant.
Arroser le poisson d'une cuillère de jus de citron puis saler et poivrer.
Eplucher et émincer l'oignon.
Faire revenir l'oignon légèrement dans une cuillère d'huile d'olive.
Eplucher et émincer l'ail puis l'ajouter à l'oignon et faire revenir pendant 1 minute.
Ajouter les tomates concassées, assaisonner et laisser mijoter pendant 3 minutes.
Laver les herbes, les couper finement et mettre dans un bol avec la poudre d'amandes, la chapelure, le reste de jus de citron et d'huile d'olive.
Mettre le mélange de tomates dans le fond d'un plat allant au four puis y déposer les filets de haddock en les retournant afin de les recouvrir de tomates.
Recouvrir les filets de haddock du mélange d'amandes et appuyer légèrement.
Mettre au four et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le poisson se déffasse facilement.

Source: Quick & Easy Fish Dishes, Recipes from Around the World

J'ai accompagné ce plat de poisson de riz nature.
   
Bon Appétit!

Nous sommes le dernier Dimanche du mois de Novembre, jour de publication pour la Ronde Interblogs. Pour cette 23ème édition de la Ronde, je devais aller piocher une recette sur le Blog La Cuisine au Village et c'est la jeune et talentueuse Joséphine, 13 ans seulement, du Blog Mes Petits Choux qui devait venir chez moi. J'ai donc choisit de réaliser des Financiers à la Noisette, ce qui m'a permis d'utiliser des blancs d'oeufs précieusement conservés au congélateur et d'inaugurer mon nouveau moule à mini financiers offert par mes parents il y a tout juste 2 semaines.

 

Ingrédients (pour 35 mini-financiers):
90g de beurre
3 blancs d'oeufs
100g de sucre glace
45 de noisettes en poudre
35g de farine
Quelques noisettes grossièrement hachées pour la décoration (facultatif)


Préparation:
Préchauffer le four à 210° C.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette (fiez-vous à l'odeur de noisette qu'il dégage, c'est plus facile).
Dans un bol, battre légèrement les blancs d'oeufs à la fourchette.
Dans un saladier, mélanger le sucre, les noisettes en poudre et la farine.
Incorporer les blancs d'oeufs battus et mélanger avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le beurre refroidi et mélanger de nouveau.
Répartir la pâte dans les empreintes du moule à mini financiers en les remplissant jusqu'au bord.
Enfourner et laisser cuire 4 minutes.
Baisser la température du four à 180° C et laisser cuire encore 4 minutes.
Eteindre le four et laisser encore 4 minutes.
Sortir les mini-financiers du four et laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Laisser refroidir les mini financiers sur une grille avant de les conserver dans une boîte métallique.

NB: J'ai parsemé le dessus de la moitié des mini financiers de noisettes grossièrement hachées avant la cuisson.

Ces financiers sont très légers et vraiment délicieux. Ils s'inviteront sans difficulté sur vos tables de fin d'année pour accompagner un thé ou café ou même un dessert crémeux.  

 Bonne dégustation et bonne ronde!

De retour après une longue absence de 3 semaines pendant laquelle j'ai été très occupée avec la visite de mes parents et les préparations de la fete d'anniversaire de mon fils...
Comme je vous le disais il y a quelques temps (voir ICI), j'avais réalisé deux recettes de chez La Marmotte aux Fourneaux lors de la Ronde Interblogs du mois d'Octobre. Donc après les Muffins Façon Tatin (ICI), voici de délicieux Crumbles aux Pommes et Amandes, une belle association de saveurs d'Automne. 

Ingrédients (pour 3 crumbles individuels):
3 pommes
3 cuillères à soupe de sucre vanillé
1 noisette de beurre
150g de farine
150g de beurre en pommade
105g de sucre
45g d'amandes effilées

Préparation:
Peler, épépiner et détailler les pommes en cubes, puis les faire revenir à la sauteuse avec la noisette de beurre et le sucre vanillé.
Laisser compoter à feu doux quelques minutes.
Préparer la pâte à crumble en mélanger dans un saladier la farine et le sucre en poudre. Ajouter le beurre en pommade et mélanger doucement avec le bout des doigts afin d'obtenir une pâte sablonneuse.
Ajouter les amandes effilées à la pâte.
Diviser les dés de pommes caramélisées dans 3 ramequins individuels, saupoudrer le dessus de pâte à crumble et d'une pincée d'amandes effilées puis mettre au four une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte gonfle et prenne une belle couleur dorée.
Laisser tiédir hors du four avant de servir.

Je vous donne rendez-vous demain pour une nouvelle édition de la Ronde Interblogs.

Bonne dégustation! 

Dernier jour d'Octobre aujourd'hui et qui dit 31 Octobre dit Halloween. Je n'aime pas trop le coté morbide de cette fête très americaine mais pour marquer cette journée et faire plaisir à mon fils, qui lui a bien fêté l'événement avec ses petits amis à la crêche cet après-midi, j'ai réalisé ces Cupcakes Sanglants pour le goûter du weekend.

J'ai repris ma recette de base à cupcake habituelle (voir ICI) puis j'ai fait 'saigner' mes cupcakes avec de la confiture à la fraise. 

Ingrédients (pour 10 cupcakes):
140g de farine
120g de beurre fondu
120g de sucre
2 gros œufs
3 c.à.s. de lait
2 c.à.c rases de levure chimique (1/2 sachet)
1 c.à.c. de bicarbonate de soude
1 c.à.c. d’extrait de vanille
Philadelphia
Sucre glace
Confiture à la fraise
Vermicelles en chocolat

 

Préparation:
Mélanger le beurre et le sucre et ajouter les œufs, puis la farine et la levure.
Terminer par le lait et la vanille.
Chemiser le moule à muffins avec les caissettes (papier ou silicone), remplir chaque moule de 2 cuillères à soupe de l'appareil à cupcakes.
Cuire environ 20 min à 180°C (th.6).
Laisser refroidir les cupcakes complètement avant de les garnir.

Pour le glaçage, mélanger le Philadelphia avec du sucre glace (selon le goût) et réserver.
Couper le dessus du cupcake afin d'y insérer une demie c.à.c. de confiture à la fraise et reposer le chapeau en appuyant légèrement.
Recouvrir ensuite le dessus des cupcakes avec le glaçage au Philadelphia en étalant avec le dos d'une cuillère.
Tracer des traits de confiture à la fraise à l'aide d'un cure-dents sur le dessus du glaçage et parsemer de quelques vermicelles au chocolat.

Cette recette participe au Concours Halloween organisé par le Blog Avec Gourmandise. Voir modalités de participation en cliquant sur le logo ci-dessous.

Bonne dégustation et bonne fête d'Halloween! 

Nous voici déjà fin Octobre et comme aujourd'hui c'est Dimanche, c'est le moment de publication pour la Ronde Interblogs, ce jeu très sympatique auquel je participe déjà depuis quelques mois et avec toujours autant de plaisir. Pour cette édition #22, je devais aller piocher une recette chez La Marmotte aux Fourneaux et c'est Une Cuisine Colorée qui doit venir chez moi, encore deux merveilleux Blogs découverts grâce à la Ronde. Tout comme le mois dernier, j'ai réalisé deux recettes de chez mon binome. La deuxième réalisation sera publiée très prochainement mais en attendant, je partage avec vous ces délicieux Muffins Façon Tatin, pour lesquels j'ai eu un réel coup de coeur dès que je les ai vus car comme La Marmotte je suis originaire de la Région Centre.

Ingrédients (pour 6 muffins):
Pour le caramel
50 g de sucre
Un fond d'eau

Je n'ai pas réalisé de caramel car il me restait encore du caramel Liquide Maison au frigidaire (Voir ICI)

Pour la pâte
2 oeufs
50 g de beurre fondu
80 g de farine
1 cuillère à café de levure
30 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

1 belle pomme
1 noix de beurre
Un peu de sucre en poudre

Préparation:
Eplucher la pomme et la détailler en petits dés.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter les dés de pomme et saupoudrer de sucre.
Faire compoter à feu doux 15 minutes, sans écraser les dés.
Préparer la pâte : battre les oeufs en omelette et ajouter les sucres. Fouetter.
Incorporer la farine, la levure et le beurre fondu. Mélanger. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer le caramel: mettre le sucre dans une casserole avec un filet d'eau. 
Porter à ébullition et laisser caraméliser.
Verser un fond de caramel dans les empreintes d'un moule à muffins en silicone.
Tapisser le fond de dés de pommes compotés.
Recouvrir d'une belle cuillérée de pâte à muffins.
Mettre au four et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Laisser tiédir et démouler.
Vous pouvez découper le dessus des gâteaux pour avoir un fond plat et retourner les muffins sur une assiette.
Déguster tièdes ou froids.

Allons voir chez Une Cuisine Colorée ce qu'elle a choisit de cuisiner... 

Bonne dégustation et bonne ronde!